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Vamos a distinguir entre dos formas fundamentales de clasificación de la cerveza por tipos:
En función de su extracto seco primitivo
El Extracto Seco Primitivo
(E.S.P.) es el conjunto de ingredientes orgánicos
que componen el mosto antes de la fermentación,
con excepción del agua. Su cantidad se expresa
en gramos de ESP por cada 100 gramos de mosto.
A este sistema de clasificación se sujetan las
cervezas en España distinguiendo entre:
- Cervezas Sin Alcohol: ESP variable, entre
2 y 4
- Cervezas Tradicionales: ESP no inferior
a 11
- Cervezas Especiales: ESP no inferior a 13
- Cervezas Especiales Extra: ESP no inferior
a 15
En función del tipo de fermentación
Por el tipo
de fermentación podemos distinguir entre
cervezas de baja y alta fermentación, y
cervezas de fermentación espontánea.
Cervezas
de baja fermentación (fermentación
en el fondo) o LAGER, son cervezas ligeras que
fermentan a temperaturas bajas (0º a 4º).
Su nombre significa "almacén"
en alemán, lugar donde antiguamente se
guardaban para que se conservaran frescas. Suelen
ser espumosas y suaves.
Admiten clasificaciones en función de
su lugar de origen, siendo los tipos
más significativos: Pils/Pilsen, Munich,
Viena, Dortmunder Export…
Asimismo, su clasificación
puede resultar de
las peculiaridades de su elaboración: ahumadas,
Bock, Steam, Rauchbier,de centeno, negras, de temporada…
Cervezas
de alta fermentación (fermentación
en la superficie) son aquellas cervezas que fermentan
a temperaturas superiores a las anteriores (hasta
24º). Podemos distinguir entre varias subcategorías: Ale, Stout
y Porter
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Ale
A su vez, en consideración a su lugar de origen, las cervezas
Ale pueden ser: Altbier (Düsseldorf), Kölsch
(de Colonia; es una Ale dorada), Trapenses (elaboradas
en los monasterios trapenses de Chimay, Orval,
Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Saint Sixtus y
Schaapskooi, por monjes), Abadía, Ale
Americana…
Pero también atienden a una subcategorización
basada en las peculiaridades
de su elaboración. Según ésta, las cervezas Ale se dividen
en: Mild Ale (no amarga), Bitter Ale (amarga),
Pale Ale, Indian Pale Ale, Brown Ale y Old Ale
(envejecida o tradicional), Stout, de trigo (conocidas
como cervezas "blancas"), Bière de Garde, …
Stout
Cerveza negra, cremosa, amarga y ácida. En función de su elaboración las podemos dividir
en secas y dulces (de leche, avena…).
Porter
Cerveza ligera, tostada, negra |
